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Lievito madre? Ecco i segreti

Tutto ciò che bisogna sapere per produrre a casa un ottimo lievito madre

Se facessimo un dibattito sulla migliore ricetta da utilizzare per ottenere un buon lievito madre potremmo confrontarci per ore su Questo ingrediente che è realizzabile utilizzando in media 3 elementi. Alcuni partono dal processo di appassimento di una mela lasciata a temperatura ambiente per giorni che tende ad ammuffire. Altri aggiungono agli ingredienti base lo yogurt oppure il malto. Altri reputano essenziali ingredienti come lo zucchero. Noi abbiamo deciso di partire dai racconti della nostra mamma che da bambina aiutava la sua mamma (la nostra nonna) a panificare una volta a settimana. Nei suoi racconti ci sono sempre e soltanto 3 elementi: farina, acqua e una tazzina da caffè riposta in dispensa dove il lievito veniva lasciato fermentare in attesa della panificazione successiva. In assenza di questi 3 elementi interveniva la vicina a condividere metà della sua pasta madre e il processo ripartiva.

Quindi, i nostri ingredienti di partenza rimangono la farina e l’acqua.

Solitamente adoperiamo farina di manitoba Bio o, in alternativa, farina di tipo 2 Bio oppure quella di farro Bio.

Le quantità sono: 100 ml di acqua e 200 gr di farina.

Ciò che risulta essere molto utile per la produzione del lievito madre è una linea del tempo

Giorno 1

Versare l’acqua lentamente nella farina e impastare sino ad ottenere un impasto morbido. Riporre in un barattolo di vetro e coprire con un canovaccio umido.

Giorno 2

Aggiungere all’impasto realizzato 24 ore prima 50 ml di acqua e 100 gr di farina. Impastare e riporre in dispensa come il giorno precedente.

Giorno 3

Rinfrescare nuovamente l’impasto con 30 ml di acqua e 50 gr di farina. Riporre in dispensa come i giorni precedenti.

Giorno 4-5-6-7

Rinfrescare l’impasto come il giorno 3.

Giorno 8

Il lievito è pronto! Riporlo in frigorifero in un barattolo di vetro chiuso.

Occuparsi del rinfresco ogni 7 giorni utilizzando 50 ml di acqua e 100 gr di farina.

Per impastare rinfrescare il lievito il giorno prima di quello previsto per la produzione dell’impasto. Per le dosi adoperare 150 gr di lievito madre ogni 500 gr di farina. Sciogliere il lievito madre in una tazzina di acqua tiepida. Aggiungere la farina, il sale e impastare il tutto. Lasciar lievitare per almeno 12 ore. Prima di impastare ricordarsi di lasciare sempre un pezzo di lievito madre da poter rinfrescare e utilizzare negli impasti successivi. Conservare il lievito madre in dispensa in un barattolo in vetro chiuso in modo da evitare che secchi a cotatto con l’aria.

Teneteci aggiornati sui vostri esperimenti!

Monica D’Imperio

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