Risotto ai funghi Champignon

Risotto ai funghi Champignon versione vegan con funghi essiccati e polvere di fungo

Spesso mi capita di sentire che i funghi champignon sono privi di sapore e che richiedono l’aggiunta di burro, panna o formaggio per ottenere un piatto gustoso. Sicuramente questi risultano meno preziosi e saporiti di altri funghi come ad esempio i porcini o i cardoncelli pugliesi ma, se essiccati, acquistano profumo e sapore. Tutti gli amici che hanno deciso di provarli hanno confermato l’acquisto perché soddisfatti del risultato. Così saporiti per la preparazione dei risotti che permettono di evitare anche la mantecatura con burro e formaggio. Vi proponiamo una versione vegan del risotto che a noi piace molto.

Ricetta Risotto ai funghi Champignon

Ingredienti per 4 persone

  • 360 gr di riso vialone nano
  • 30 gr di Champignon essiccati a fette
  • 1 cipolla dorata
  • buccia grattuggiata di 1/4 di limone bio
  • polvere di fungo, sale e pepe q.b.

Per il Brodo vegetale

  • 2 l di acqua
  • 1 carota
  • 1 patate
  • 1 costa di sedano
  • 2 pomodori ciliegina
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Inserire le verdure appositamente pulite e lavate in 2 litri di acqua. Intanto che cuoce il brodo mettere a bagno i funghi in 500 ml di acqua per 15 minuti. Sbucciare una cipolla e tagliarla finemente. Inserirla in una casseruola e farla appassire con due mestoli di brodo per 10 minuti. Aggiungere i funghi e il riso. Far tostare per 2-3 minuti e aggiungere il brodo un pò per volta sino a completa cottura del riso. Chi volesse rinfrescare la ricetta potrebbe aggiungerci una grattugiata di buccia di limone bio. Spolverare con pepe nero e insaporire con olio extravergine di oliva. Accompagnare il piatto con una piccola ciotola contenente due cucchiaini di polvere di champignon essiccati. Arricchirà la presentazione, renderà il piatto più saporito  e eviterà l’aggiunta del formaggio!

Nel nostro sito, per la preparazione della ricett,a trovare il riso vialone nano bianco, i funghi Champignon essiccati a fette, la polvere di funghi Champignon. Tutto chiaramente Bio e Made in Italy.

Monica D'Imperio
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